高校食堂绿色厨房建设项目 —— 植物油灶批量落地
#Service case ·2025-10-06 11:39:58
案例二：高校食堂绿色厨房建设项目 —— 植物油灶批量落地
项目背景
滨州某高校全日制食堂日均供餐 1.2 万人次，原使用柴油炉灶存在油烟大、异味重、燃料存储不安全等问题。2024 年秋季开学前，学校响应绿色校园建设要求，计划对后厨 12 台炉灶进行环保升级，核心需求为降低污染物排放、保障食品安全与操作安全。
解决方案
同为厨业基于食堂大锅菜、蒸煮等高频烹饪场景，提供「植物油节能灶 + 配套供油系统」整体方案：
- 主力设备采用 60 型植物油猛火灶，创新无喷嘴结构设计，避免传统灶具堵塞问题，且支持菜籽油、生物柴油等多油品兼容；
- 配套建设密闭式植物油存储罐与智能供油管路，实现自动控油与泄漏报警，从源头消除燃料存储安全隐患；
- 额外配置余热回收装置，将炉灶排烟热量回收用于食堂热水供应，形成能源循环利用系统；
- 为食堂 30 名后厨员工开展设备操作与维护培训，制定标准化使用规范。
实施效果
项目投用后成效显著：
- 环保指标领先：厨房油烟浓度降至 0.3mg/m³，颗粒物排放近乎为零，食堂周边异味彻底消除，获评市级「绿色食堂示范单位」；
- 运营成本优化：植物油耗量较原柴油降低 18%，结合余热回收系统，年节约能源成本约 16 万元，设备故障率不足 2%，维护成本下降 60%；
- 员工体验改善：炉灶操作区温度较改造前降低 5℃，噪音分贝从 75dB 降至 58dB，后厨员工满意度提升 92%。
